麻辣兔頭做法,老媽兔頭技術,加盟培訓 0

原料

八角: 香葉, 桂皮: 草果, 香果: 香茅草, 丁香: 橙皮, 小茴香: 千里香, 干辣椒: 紅花椒

步驟

1原材料兔頭的初加工, 兔頭釆購回來有些是速凍產品,有些是鮮的,不管是哪種都需要去血水

2用流水沖泡去血水

3流水沖泡若干個小時的時間

4勤換水

5冷水下鍋淖水

6去除表面浮沫

7用剪刀修剪殘留在嘴角以及耳朵上的毛,並清理乾淨口腔內的粘液

8按配方配製兔頭專用滷水

9每種調料都經過精確計量

10下鹵鍋滷製三十分鐘

11關火後再浸泡三十分鐘入味

12起鍋

13涼干表面多餘水份

14用自製的密煉老油老料,再加入其它原料製作麻辣兔頭

15每天都要賣上百個,生意好時還要弄二鍋

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