八寶飯 0

簡介

上海菜肴以濃油赤醬著稱,不注重分量,講究的是品質。點心也多以重油、重糖、色艷、香濃、軟糯而聞名,八寶飯可謂上海傳統點心經典中的經典。 糯米性質甘溫,對補中益氣有很好的效果,因較難消化,所以老年人、小孩及病人都不適宜進食過多。 蓮子性平味甘,含有高蛋白質,有強心作用,有利於消除疲勞。 紅棗含高蛋白質、糖類、棗酸、鈣、磷、鐵、維生素A、B2、C、P,除了補血,安心神,也有助增強食慾的效力。 葡萄乾含有一些能降低膽固醇的成分,其纖維和酒石酸也能使食物快速通過直腸,減少致癌物質停留在腸中的時間,改善直腸健康。 板栗含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B。栗子具有清熱除溫,強莊筋骨的效用。

原料

糯米1碗(250g),豆沙2湯匙(30g),蓮子1湯匙(15g),紅棗1湯匙(15g),葡萄干1湯匙(15g),板栗1湯匙(15g),豬板油1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g)

步驟

1、糯米在水中浸泡6小時,洗凈後撈出,瀝干水分。在籠屜內墊薄布,將糯米鬆鬆地放入籠屜,用旺火蒸30分鐘,製成八分熟的糯米飯。 2、將糯米飯倒入較大的容器中,加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。 3、蓮子去苦心、洗凈,提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘,去核。板栗剝殼留果肉。 4、取敞口大碗,在碗內壁抹上一層油(防止黏碗)。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄乾有規律的鋪在碗底。 5、然後碼入一層拌好的糯米飯,壓實。再碼入一層豆沙,壓實。隨後將板栗肉擺入數顆,最後碼入一層拌好的糯米飯,與碗邊封平。 6、將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋,用大火蒸40分鐘。稍晾涼後,先用大平盤反扣在碗上,再小心地整體翻個,將八寶飯倒扣在大平盤中即可。

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