原料
雞肉: 半隻， 鹽: 2勺(量根據自己的口味調)， 糖: 3勺(同上)， 雞精: 2勺(同上)， 辣椒油: 三四勺， 花椒麵: 適量， 藤椒油: 適量， 小米辣: 兩三個， 小蔥: 五六根
步驟
1我的雞是從老家帶的土雞，我不會買菜市的凍雞腿來做這道菜，因為菜市場的雞並不是正宗的土雞，尤其是凍雞很柴，完全沒有土雞的香。我們家的雞都是殺好後分成幾大塊按不同的吃法和分量分裝的。我的一袋有一隻雞腿，一個雞翅，一個雞爪，還有剔除了雞胸肉後的雞胸，還有一節弄的很乾凈的雞脖，差不多就是半隻雞。
2先把雞肉用清水沖洗一下，沖洗掉表面上的髒東西和血跡。然後冷水下鍋開大火去掉血沫，直到血沫去乾淨為止，繼續大火煮，差不多十五到二十分鐘，根據你的雞肉多少來決定時間哈。如果是一隻整雞肯定就不是這個時間了對吧。拿筷子能很輕鬆的戳穿就好了。撈出晾乾。煮了雞的湯備用。
3等待雞冷卻的同時可以把小蔥和小米辣放清水中浸泡十分鐘左右。(題外話，水裡放點食用小蘇打可以更好的去除菜上面的農藥)。洗凈後小蔥切末，小米辣剁碎。
4雞冷卻後就準備開工了，你願意手撕也好切塊也好，隨你便，你開心就好。我原來是切塊，現在是剔除骨頭後把肉切條，然後在廚房就把骨頭啃了，(^_^)，只針對雞腿哈。切條入味快，但其實切塊啃的感覺更好！
5準備一個大一點的湯盆和雞用，我是不放醬油的，因為個人覺得不好吃顏色也不好看，我會把雞湯舀一勺尤其是面上有點油的，但畢竟雞少煮的時間不長也不會像燉雞那麼濃，只要有就可以了。熱的雞湯里放入三勺糖和一勺雞精，先融化，再把剁碎的小米辣放進去，熱的湯更容易把辣味逼出來，當然如果不能吃辣可以不放，光辣椒油就可以了。糖是增味的，不用加太多，最終的雞有點甜味就ok了。
6如果你有剛燙好的辣椒油就更香了，我是之前燙的還沒用完，放了糖和辣椒碎的湯底里加入三四勺辣椒油，可以多放一些油，再陸續加入二勺鹽、一勺花椒麵調勻。我這裡的量都是適量，沒有絕對的，自己試試味道，按個人的口味調。
7你覺得味道合適後就把切好的雞倒進去。記住，盆里的汁味道要稍微大一點點，因為如果調的汁都太淡那拌了雞之後就會更淡了。倒入一些藤椒油把雞拌勻。
8把切好的蔥末放一部分進去拌，這樣雞里能充分融入蔥的香味，然後再裝盤，把剩下的蔥撒上面，呵呵，我很作，就為了好看。
小技巧
有條件的儘量用土雞，土雞自身的香是飼料雞比不了的，並且土雞有一定的韌性，有嚼勁。 第一次髮菜譜，會不會廢話太多了，就這樣了吧！
