開花饅頭 1

原料

中筋麵粉:200g,玉米粉40g,紫薯2個,速發酵母3g,溫水100g(35℃左右)

步驟

1.將材料分入三個盤子中,A盤80g麵粉,B盤80g麵粉,C盤40g麵粉加40g玉米粉 2.將紫薯削皮洗凈切小塊,放入耐熱容器中加15g水,微波爐高火6分鐘左右 3.用勺子壓成薯泥 4.小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,攪拌均勻,將酵母面溶解 5.加入A盤中的麵粉 6.將其和成光滑的紫薯麵糰 7.另取一盆,加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻 8.加入B盤中的麵粉 9.和成白色麵糰 10.另取一盆,加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻 11.加入C盤中的麵粉及玉米面 12.和成黃色麵糰 13.將三色麵糰,蓋上蓋子或者是濕布進行發酵 14.麵糰發至2倍大 15.將三種顏色的麵糰排氣、揉勻後,分別揪成等份大的小劑子 16.白色擀成最大的圓皮,紫色擀得比白色稍小一點,黃色揉成一個小圓球 17.將白色放在最外面,中間是紫色,裡面是黃色 18.像包包子一樣 19.包好後,揉圓 20.收口朝下 21.頂部用刀拉出十字花刀 22.有間隔的放入蒸鍋中,醒發20分鐘 23.冷水上鍋,大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出後,轉中火蒸15分鐘,關火。等3-5分鐘再揭蓋即可

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