原料
茄子: 三個， 韭菜: 少量， 豬肉餡: 適量， 玉米粉: 適量， 澱粉: 適量， 雞蛋: 兩個， 蔥花 薑末: 少量
步驟
1豬肉餡兒放醬油，十三香粉，少量耗油，蔥花，薑末後，順時針攪拌均勻，擱置一旁，入味
2韭菜洗凈，控水，後切細末
3將玉米面，澱粉，雞蛋倒入一個大碗內，攪拌均勻後，加適量水，一點點加，攪拌至糊狀再加少量鹽
4將韭菜末放入肉盆中，加香油，攪拌，根據味道加少許鹽
5茄子洗凈，削皮或者不削皮均可，刀與茄子呈45°角甚至更小，切茄子，第一刀切不到一厘米寬的片，別切斷（如果不會切，可以在刀下放一個筷子切到筷子的地方就被停住），抬起刀，以同樣寬度切第二片，切斷，這樣茄盒就成功了，以此類推，切完茄子
6茄子切好後，用筷子將餡料放進茄盒中，碼好⋯⋯並開火，倒入適量色拉油。（我沒倒很多，因為剩下的也是浪費，大概一小碗多吧，一次只能炸三個茄盒）
7待油溫五六成熱的時候，將茄盒放糊里滾一圈，所有面都粘上糊糊，然後下鍋炸，兩面都炸到金黃的時候，撈出控油，炸第二鍋。直至全部茄盒炸完。（炸的過程中，保持中小火即可）
8裝盤，開吃！ 家人喜歡茄盒蘸蒜醬，所以還陪了蒜醬吃，再配一碗粥⋯⋯口水流了
小技巧
1.炸茄子盒的糊糊主要是玉米粉，因為炸出來會脆脆的，如果不喜歡可以換成普通麵粉，是一樣的。 2.切茄子，怕切斷，可以下面放一根筷子，就容易很多了。 3.炸的過程中，要保持中小火，不能太大。 4.茄盒一定要每個面都掛滿糊糊，因為茄子本身吸油，不掛糊就全是油了⋯⋯ 5.和糊糊的時候，一定要少量，一點點加水，攪拌均勻再看是否要加。不能太稀也不能太干
