Kiri奶油芝士食譜—抹茶輕芝士蛋糕 0

原料

kiri奶油奶酪: 100克, 黃油: 30克, 牛奶: 60克, 淡奶油: 20克, 抹茶粉: 7克, 玉米澱粉或低筋麵粉: 15克, 雞蛋: 3個, 糖: 35克(減糖後,不建議再少)

步驟

1準備原材料,提升口感的kiri奶油芝士和日本抹茶粉

2將奶油奶酪、黃油、淡奶油和30克牛奶放入攪拌盆(剩下一半牛奶用於拌粉類)

3隔熱水攪拌至細膩濃稠基本無顆粒狀態(這一步有少許奶酪顆粒沒關係),放置一旁放涼

4牛奶微波爐加熱30秒,抹茶粉過篩,倒入熱牛奶,推薦使用茶筅,迅速使抹茶粉融化至無顆粒

5在抹茶牛奶中繼續篩入澱粉,翻拌均勻

6將雞蛋蛋黃蛋白分離,蛋黃加至步驟3的奶酪糊中,攪拌均勻即可

7將步驟5的抹茶糊和步驟6的奶酪糊混合,翻拌軍訓,過篩(一定要過篩)至細膩無顆粒狀態。

8蛋白分三次加入白糖,如圖打發至尖角狀態,取三分之一蛋白霜加入上步驟的抹茶奶酪糊中,翻拌(不能劃圈攪拌)均勻,再將翻拌好的倒回蛋白霜中,繼續迅速翻拌均勻。同時將烤箱預熱

9活底6寸模包兩層錫紙(固底模忽略),內部抹上黃油防粘,倒入上步驟的糊,震去大氣泡,方盤加水至6分滿,將蛋糕模輕輕放入,隔水烘烤

10150度中下層烘烤40-45分鐘,烤至此時的狀態,調整溫度至126度,繼續烘烤30分鐘左右

11完成後的蛋糕放涼脫模,冰箱冷藏過夜

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