原料
低筋麵粉: 150g， 黃油: 75g， 糖粉: 30g， 雞蛋: 1/2個， 水: 125ml， 黃油: 50g， 鹽: 2g， 細砂糖: 3g， 低筋麵粉: 75g， 雞蛋: 2個， 牛奶: 250ml， 細砂糖: 60g， 蛋黃: 3個， 低筋麵粉: 15g， 玉米粉: 10g， 香草莢: 1/4根， 蛋液: ， 細砂糖:
步驟
1製作工序較為繁瑣，需按順序提前製作好甜酥麵糰、泡芙麵糊和糕點奶油餡。
2將製作完成的甜酥麵糰用擀麵杖擀成2mm厚的麵皮。
3將擀薄的麵皮扎許多小孔孔。
4接著用直徑7cm的菊形切模切下麵皮呈帶花邊的小圓片。
5烤盤內均勻地抹上薄薄的一層水，再間隔整齊地放上Step4的小圓片。
6製作好的泡芙麵糊裝入有直徑5mm裱花嘴的裱花袋內，沿著Step5小圓片的邊緣擠一圈。
7然後在泡芙表面均勻地刷上蛋液，入烤箱180°烤約20分鐘。
8烤好後取出放涼。
9將製作好的糕點奶油餡轉入有直徑1cm裱花嘴的裱花袋內，將Step8冷卻好的材料中間填滿。
10烤盤上放上網架（冷卻架），擺放上Step9的材料，在表面撒上適量細砂糖。
11用烙鐵將砂糖焦糖化。若無烙鐵，也可用抹刀或湯匙直接燒熱後使用。
12再次撒上砂糖，再將其用烙鐵焦糖化即可。
小技巧
Recipe from LE CORDON BLEU 1.詳細製作方法在簡介處已有連結，請自行查看參考，各菜譜中的小貼士分別也有應該注意的地方。 2.覺得量大的話可以按原比例減量。 3.多出來的甜酥麵糰可以做港式蛋撻的撻皮，簡單的撻水就是雞蛋×2+400g水+60g糖。 4.剩餘的泡芙麵糊就直接烤泡芙啦~ 5.剩餘的糕點奶油餡可以當奶黃餡使用。 6.為使麵皮受熱均勻，需要用滾筒插孔器插出許多小孔，也可用叉子、牙籤等代替插孔器。 7.沒有菊型切模就用圓形切模，喵喵也是找不著了。。 8.沒有5mm或者1cm的裱花嘴，就直接將一次性的裱花袋剪出差不多大小的就行，只是在操作方面沒有那麼方便好用罷了。 9.烤的時候要注意上色，基本上量少的話15分鐘就差不多了，要是怕不熟就減低溫度再烤會兒。 10.最後的焦糖化步驟比較重要又不是很重要。。烙鐵估計家裡都沒有哈！所以直接就用燒熱的抹刀或勺子吧！其實燒熱的乾淨的鍋底應該也不錯哈！火槍當然是很好的選擇啦！最後的焦糖化重複多幾次，結成是焦糖皮也就越厚，口感就更豐富且明顯。
