原料
麵粉: 100~110g， 罐裝西紅柿: 400g， 雞蛋: 中號，3顆， 橄欖油: 適量， 花椒: 2粒， 大料: 2瓣， 蔥花: 適量， 醬油: 適量， 鹽: 適量
步驟
1和面：在麵粉中逐步加入水，使麵粉成絮狀後和成團。蓋上保鮮膜醒面。
2醬料（步驟1）：在平底鍋中熱油至八九分，下已打散的雞蛋。旋轉平底鍋使雞蛋形成均勻的蛋餅。待蛋餅略成型後，慢慢推起已成熟部分進而逐步將剩餘蛋液煎熟。最後將蛋餅打散備用。
3醬料（步驟2）：在平底鍋中加入適量橄欖油，待油熱至七八分，下花椒大料煎至變色後撈出。在鍋中下蔥花快速翻炒至出味後，加入罐裝西紅柿，小火燉煮10到20分鐘。期間可添加適量水防止西紅柿醬太濃稠。在醬料出鍋前五分鐘加入炒好的雞蛋拌勻，並加入醬油和鹽調味。
4揪片：將醒好的麵糰分成2部分，擀成厚2~3毫米、寬約2厘米的長片。接著一邊用手儘量把面片扯薄一邊把扯下來的面片扔入沸水中，煮熟後拌上準備好的西紅柿雞蛋醬即可食用。
小技巧
西紅柿雞蛋醬料是三人份，揪片是一人量。
