原料
蛋黃: 95g， 低粉: 55g， 細砂糖: 50g， 蛋白: 115g， 牛奶: 28g， 無鹽奶油: 12g
步驟
1烤箱180度預熱，牛奶+奶油隔水加熱到70度並保溫
2蛋黃+細砂糖打到糖化開、蛋液顏色變淡
3蛋白分次加入細砂糖打到8~9分發（不要打到乾性！蛋白的小鉤比較長的樣子就可以了，糖量少，很容易打過頭的。）
4將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里翻拌
5篩入低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻
6倒入剩餘的蛋白霜盆里翻拌均勻。（蛋白霜因為放置一段時間了，用之前要再用打蛋器攪幾圈使它變光滑狀）
7將熱的牛奶和奶油液倒入麵糊里，翻拌。（牛奶和奶油也可以在使用前用微波爐叮熱到70度，太冷的奶油液再拌到冷的麵糊里很難拌均，是氣泡殺手，所以溫度很重要，起碼手摸上去奶油液是比較熱的感覺。）
8入模刮平表面，摔一摔烤盤
9放進預熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右
10出爐後烤盤從離台面10cm左右的位置直接跌落到檯面上，就是摔一下烤盤去除內部的熱氣，然後順勢將蛋糕片連著油紙一起「滑」到烤架上，撕開四邊的油紙（底下不用撒掉），放涼
11做夾陷：鮮奶油約70g+7g細砂糖打發
12放涼後，準備一張新的油紙，蛋糕片有烤色一面放在油紙上，抹上鮮奶油（尾端不要抹到），捲起後去掉油紙，冷藏20分鐘後切片
