水煮烏魚片 0

原料

姜: 1隻(切片), 雞蛋: 1個, 干辣椒: 5隻, 料酒: 2勺, 青花椒: 適量, 鹽: 適量, 烏魚: 1條(1.5斤左右), 芡粉: 適量, 大蔥: 1根, 豆瓣醬: 2-3勺, 萵筍: 1隻, : 半截, 八角: 1個, 雞精: 適量

步驟

1姜,蒜切片,蔥切節(長節);干辣椒用刀切末;萵筍,藕切片備用;烏魚剔除魚頭,魚骨,魚肉切片;加入鹽,胡椒粉,料酒,芡粉,雞蛋清裹勻,放置20分鐘,讓魚片入味;

2萵筍,藕放少量鹽,用油斷生,鏟到碗底備用;

3熱油降到六成熱,放入薑片,蒜片,蔥節,花椒,八角爆香;加入兩勺豆瓣醬,把油炒制變紅,倒入適量的水(以剛好莫過魚片為準),並加入適量的糖,醬油,雞精;加入魚頭和魚骨熬5分鐘;

4將熬好的魚頭和魚骨撈出,再加入魚片,約3分鐘。起鍋。

5將事先備好的海椒麵和青花椒灑在魚上,重新燒好熱油倒在魚上,收工。

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