6寸小巧花環麵包 0

原料

高筋麵粉新良滴: 240克, 糖: 25克, 奶粉: 30克, 蛋液: 50克, 牛奶: 120克, 酵母: 3克, 黃油: 40克, 表面用: , 蛋液: 一點, 蜂蜜水: 一點, 防潮糖粉: 一點

步驟

1第一步忘了拍圖,麵糰揉到擴展即可,即可。

2一發,發到手指戳一下不回縮,不下塌。可以用烤箱發酵功能,可以冰箱冷藏,這次我放溫度16度左右,發了12個小時。

3分成12份,醒20分鐘。

4每個小麵糰,搓成長55厘米的長條。一定要蓋保鮮膜,尤其是冬天,尤其是北方,尤其是地暖。

54股編法,一次的順序,簡單來說就是:2到3,4到2,1到3。

6一遍完成之後,1234的順序重新開始。

7首尾相接處,用刀切平整,粘一點點水,捏合在一起。 二發35度左右,40分鐘。

8烤前刷一點蛋液,160度烤20分鐘。 出爐馬上刷蜂蜜水,撒上防潮糖粉。

小技巧

1、麵糰水量不要太大。想像一下,一條軟踏踏的面,編辮子的情形。 2,二發時間不要太長,發到大約一倍即可。為什麼不發大一點,烤的時候你就知道了。

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