原料
豬肉餡（肥瘦）: 500克， 豌豆: 150克， 蔥切碎: 15克， 薑末: 10克， 花椒粉: 5克， 白葡萄酒: 10毫升， 大蒜切碎: 5克， 醬油（紅燒醬油）: 10克， 糖: 5克， 鹽: 5克， 蚝油（嘿嘿，我的絕招）: 5毫升， 開水: 500 毫升， 雞粉: 10克
步驟
1先把碎蔥沫和薑末拌入肉餡里，添加糖，鹽，一點兒料酒和涼白開攪拌，上勁而後加紅燒醬油調色（其實添加的都憑手感，別忘了放點兒花椒粉）
2我特懶，直接買剝好的豌豆，放入燒開的鹽水中快速再燒開，離火，立馬兒放入涼水中（為了色澤鮮艷我也是拼了）
3煮豌豆用鹽水，時長是：15秒
4起鍋，放油，多少隨你，放入點蔥末爆香，立馬放肉餡，翻炒，注意要用大火，使肉餡變色。
5就是這樣
6不斷的翻炒並用木鏟攪開結成大塊的肉餡，讓它們形成小粒兒，然後加雞粉加糖一小勺加鹽，第一次加入5克左右
7加入白葡萄酒，浙江黃酒也可以
8我用的這個醬油，加入兩大勺
9加入燒開的水，多點兒沒事，因為好吃的肉菜都是需要時間慢燉的
10我的秘訣，炒菜和燉菜放入少許蚝油提鮮，一般人兒我不告訴
11蓋上鍋蓋燜唄，再說一遍，好吃的東西都是需要長時間製作的，尤其是肉類，豬肉餡要想燉爛不粘牙，必須燉夠59分鐘，於是我用小火慢燉。
12再第二次加鹽，等到肉末形成油水分離的狀態，此時已過了40分鐘
13到了五十分鐘，我的豌豆君入鍋
14調個水澱粉勾芡
15攪和攪和
16大功告成，後面是今天做的西紅柿雞蛋鹵和素茄子鹵，我家吃面必須三種以上的鹵，菜碼標配是：扁豆丁，黃瓜絲，煮白菜絲，小青蔥沫，香菜沫，大蒜，豬頭肉和蒜腸
小技巧
老北京人在吃上從不怕麻煩，比如炸醬麵吧，光是炒黃醬就得40分鐘。這個豌豆肉沫面醬是我小時候的味道，製作時用心用時而已，不費事。夏天來了，煮麵吧……
