糖醋排骨 0

原料

豬小排500g,醋1勺,香油數滴,大蔥1顆,姜1塊,芝麻1把,白糖1勺

步驟

1、鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、料酒焯去血水,撈出瀝干水分後再次加入料酒、生薑、蔥(這個時間大約20分鐘左右)。 2、然後上鍋里蒸,這個時間會比較長了,一個小時左右,端出鍋稍稍冷卻一下待用。 3、鍋里燒熱,油需要多一點,油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋里炸至棕紅撈出。 4、把油倒出一部分,鍋里留少許油,加白糖熬出糖色後加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁,製成糖水汁。 5、放入排骨,用中小火燒至湯汁快乾時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以出鍋了。這其間要注意火候,特別是最後時刻,因為汁黏稠,很容易炒糊。 6、出鍋裝盤後,撒上芝麻即可。

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