簡介
這道魚先炸後炒，魚肉在炸之前就已經入味，所以炒的時候主要是將醋酸炒進去；細膩潤滑，口感鮮美。
原料
草魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，薑末5克，蔥末3克
步驟
1.草魚洗凈，去鱗去內臟；肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、薑末腌入味，再將魚片拍上生粉。 2.平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發黃，撈出瀝干油；備用。 3.另起鍋里放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋里熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁；將魚片倒入翻炒幾下，翻勻後裝盤即成。
