簡介
這是我最喜歡吃的包子，也是我們廣東人早茶必點的一款。希望大家喜歡。
原料
麵皮材料：低筋粉500克，糖100克，泡打粉10克，酵母4克，清水約250克，煉奶15克，油10克 餡料：瘦肉300克，生粉200克，糖150克，老抽30克，生抽50克，蚝油50克，雞精10克，蔥100克，姜100克，清水1000克，油100克
步驟
【麵皮的做法】： 1、先將低粉和泡粉過篩，糖倒入清水中溶化，然後粉料開窩，倒入煉奶、酵母混粉揉搓，邊搓邊倒入油，最後倒一點水入麵粉里繼續搓，重複以上動作。水不一定要全加完，把麵糰揉至光滑放一邊靜置（發酵7-8小時（頭一晚上做，第二天起來發酵完成）。 【製作餡料】： 1、先將瘦肉切成小粒，然後加入鹽和生粉腌制15分鐘。 2、開火倒油，熱油後倒入瘦肉炒至半生熟，盛起。 3、然後再倒入油，燒熱，放蔥姜爆香，倒入500毫升的水煮沸，加入生抽、老抽、蚝油、白糖煮溶，撈起姜蔥。 4、將生粉和剩餘的水混合溶解，將粉漿慢慢倒入鍋，一邊倒一邊攪均。 5、待表面起大泡時，加入剩餘的油拌勻即可。 6、把瘦肉和醬汁混一起，放入冰霜冷藏2小時。 【包包子】： 1、待皮和餡都做完後，可以包包子了。把皮取出重壓一次，揉至光滑，然後分割15克一個麵糰，再用杆麵杖杆成四邊薄中間厚的皮就可以包了。 2、最後上鍋蒸熟即可。
小技巧
做包子不要怕麻煩，稱重是必須的。差一點就不一樣了，尤其是麵皮。
