糖醋嗆包包白 0

原料

捲心菜,蒜,老薑,干紅海椒,鹽,白糖,鎮江香醋

步驟

  1. 包包白(就是捲心菜、包菜、圓白菜)小半顆,儘量選擇靠近菜心顏色比較白的部分。菜葉子用手撕成塊塊兒,中間那些粗梗扯掉不用。撕好的菜葉子淘洗乾淨,瀝乾淨水分,擱到一邊準備起。 2. 這邊拿一瓣蒜去皮切片,指節恁大的老薑颳了皮,也切片。取三個干紅海椒,可以剪開成厘米多長的節,但是海椒籽籽要留著。再抓7,8個乾花椒。 3. 拿個小碗,裡頭擱大概不到四分之一調羹的鹽,兩調羹半的白糖,兩調羹半的鎮江香醋(注意,不要用紅醋、甜醋、台灣烏醋這種偏甜口味的醋),一調羹醬油,一調羹黃酒,兩調羹清水再來大半調羹澱粉,兌好和轉。 4. 鍋頭來點油,中火燒起,下花椒干海椒,等海椒炒成油亮棗紅色,下降蒜片炒香。然後下菜葉子,翻炒到變軟。 5. 前面兌好那碗汁拿起來,再和一下。這碗汁比較濃,所以碗底可能沉了很多糖,耐心把它們和轉了,免得差味道就不好了。碗汁沿到鍋邊一圈下鍋,翻炒到芡汁濃稠紅亮,均勻掛到菜上了,就可以剷出鍋,開整。 干海椒,花椒用來爆鍋的,我感覺會讓這菜有股嗆香味,所以也不要放多了,顯辣就不 好了撒。調味汁裡面也可以完全不放醬油,但需要稍微追加鹽的分量。

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