原料
Soaker (湯種): 1 C 全麥麵粉, ¾ C 水, Poolish (酵種): 1 ½ C 全麥麵粉, 1/4 tsp yeast, 酵母粉 ¾ C 水, Dough (麵糰): 2 C 全麥麵粉, 1 - 1/3 tsp 鹽, 1 tsp yeast,酵母粉, 2 TB 蜂蜜, 1 TB 菜油, 1 雞蛋,
步驟
頭天晚上, 把soaker (湯種)的料拌勻, 蓋上保鮮膜, 在室溫過夜. 把 Poolish (酵種) 的料拌勻, 蓋上保鮮膜, 在室溫過2-4個小時, 開始有氣泡了, 再放進冰箱過夜. 第二天, 把 Poolish (酵種) 取出冰箱, 在室溫里放一小時, 再跟湯鍾和麵糰的材料一起用mixer 用paddle blade攪拌勻, 1分種, 再換dough hook攪面直到」拉絲」, 「pass the windowpane test」, 大約10-15分鐘. 把麵糰放在抹了油的盤裡, 用食品朔料袋套好, 放室溫里 2 小時, 麵糰發成兩倍大, 拿出來放在灑了麵粉的案板上, 做成你要的型, 我用了帶蓋的三明治麵包盤, 放入盤裡, 用食品朔料袋套好, 發酵, 1- 1.5 小時後, 快到兩倍大, 烤箱預熱到350F, 把麵糰合蓋好, 進烤箱, 烤30分鐘, 把烤盤轉180度方向, 再烤10分鐘, 內部溫度185-190F, 就可取出, 取出烤盤, 放烤架上冷卻2小時最佳.
