廣式叉燒包 0

原料

麵皮A:發酵粉4公克,水160公克, 麵皮B:低筋麵粉280公克,豬油40公克,玉米粉120公克,細砂糖80公克, 麵皮C:泡打粉10公克, 內餡A:200公克,蚝油1大匙, 內餡B:1/2茶匙,水1杯,香油1大匙,細砂糖1大匙,醬油2大匙, 內餡C:玉米粉少許,水少許

步驟

1.將麵皮材料A加在一起攪拌至溶化,再加入麵皮材料B所有材料攪拌均勻後,輕輕揉成光滑的麵糰,靜置鬆弛約1∼1.5小時。 2.在作法1的麵糰內加入麵皮材料C揉勻後,靜置鬆弛約15分鐘。 3.將叉燒切成小丁;將內餡材料C.調成玉米粉水備用。 4.取一中華鍋,熱鍋後倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蚝油一起炒香,再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸後,淋上玉米粉水勾薄芡,放涼後即可。 5.取作法2的麵糰每個30公克橄成圓扁狀,包入適量作法3的叉燒餡成圓狀,收口朝上放於墊紙上。 6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠,用中火接近大火的火候蒸約10∼12分鐘即可。

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