醬肉包子 0

簡介

不知道是不是還有人跟我一樣,從小就不愛吃肉包子,就算吃也從來不吃餡,因為不愛肉包子裡面和蔥混合的肉餡蒸熟後的味道。所以很長一段時間我們家做饅頭比較多,就算做包子多半也是豆沙包,後來偶然一次嘗試了把肉炒熟後再做餡的包子,不是一般的好吃啊,我家小朋友每次能一口氣吃四個,而且隔一段時間就會要求我做上一次,今天的這個醬肉包子也是其中的一種,選擇肥瘦搭配的前腿肉和五花肉都可以。包子是前一天晚上做的,成品照片是第二天拍的,遜色多了,包好剛出鍋的包子那個香,裡面的餡都是油光發亮的,不知不覺兩個就下肚了。

原料

小麥麵粉500克 豬肉500克 酵母粉5克 食鹽1/2茶匙 醬油1湯匙 蒜2瓣 生抽1湯匙 甜麵醬1湯匙 水250克 白糖40克 植物油1湯匙

步驟

1、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫,撈出來用涼水沖乾淨浮沫,全部切成肉丁。 2、蒜籽切成蒜蓉,鍋熱植物油,燒至五成熱,放入蒜蓉爆香,放入肉丁一同翻炒。 3、炒至表面稍有點帶焦黃色,放入鹽、生抽、醬油和少許甜麵醬調色調味,翻炒均勻,放入少許清水小火燜五分鐘,湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。 4、約400克的麵粉混合酵母和白糖,加入250克清水攪拌均勻,放到溫暖的地方發酵一個小時左右。 5、發酵至3倍左右大的麵糰,樣子較稀,沒關係,慢慢再加入100克的麵粉,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。 6、面板上撒上少許乾麵粉,將醒發後的麵糰分割成約40克左右的小劑子,將小劑子一一按扁,擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。 7、放上醬肉,包成包子,蒸格上抹上油,放上包子坯進行二發,20分鐘,大火蒸12-15分鐘即可,關火後不要馬上揭蓋,虛火繼續蒸5分鐘即可。

小技巧

為了節約時間,我通常會最先發麵,發麵的功夫正好用來做醬肉,醬肉做好放涼的空檔,就用來處理麵糰、擀皮這些。

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