豬血粑粑炒臘肉 0

簡介

豬血粑粑是是湖南邵陽地區的傳統家常菜,也叫豬血丸子,這也是老媽給寄來的自製乾貨之一呀,反正北方是沒有,而且身邊的朋友都有好多沒聽說過。豬血粑粑是每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,以供數月之需。 豬血粑粑的製作很非常講究。豬血採用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血,豆腐是自己種的黃豆自己製作的,且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉,橘皮等備用。從材料的準備到製作到烘烤。至少需要20幾天,烘得少了不行,烘得急了也不行,這才得到臘香撲鼻、風味獨特的豬血粑粑。由於豬血粑粑美味的口感,逐漸在周邊地區流傳開來。豬血粑粑經過柴火熏制出來的臘香是獨一無二的。

原料

臘肉,豬血粑粑,干辣椒青椒,雞精,蔥,姜,蒜

步驟

1.鍋內加水放入臘肉和豬血粑粑,開鍋煮十分鐘,撈出待涼後切薄片; 2.鍋燒熱放入肥肉煸出油,加入豬血粑粑兩面煎一下; 3.倒入剩餘的臘肉、辣椒、蔥姜蒜煸香,香後加入少許清水燜會; 4.湯快乾時加入雞精即可出鍋。 5.豬血粑粑的做法:接新鮮豬血加鹽備用; 6.將肉剁碎(肥瘦對半,五花肉最後),豆腐捏碎備用; 7.將2倒入1中加入鹽、辣椒麵、花椒粉、雞精、白酒(口味自定)順著一個方向攪拌均勻; 8.將攪拌好的肉做成橢圓型的丸子,放篦子上曬兩個太陽; 9.待其一拿不散時放在燻烤的架子上,用橘子皮或谷糠燒完後用其煙燻一晚上; 10.第二天再曬一天就可以開吃了,在農村可以掛在燒柴火的上面讓其天天受煙的薰陶,時間越長越好吃,放多久都不壞。

小技巧

豬血、肉、豆腐、鹽的比例是4:3:2:2,稍微咸點能放時間長,別的口味自定了。 熏的時間越長臘香味更濃。

相關菜譜