原料
麵粉: 650 g， 乾酵母: 15 g， 黃油（室溫軟化）: 125 g， 牛奶: 250 ml， 雞蛋: 2 個， 白砂糖: 120 g， 鹽: 15 g， 檸檬皮屑: 1 茶匙（4g）， 蛋黃: 1 個， 葡萄乾: 適量， 牛奶: 200 ml， 乾酵母: 30 g， 麵粉: 350 g
步驟
1首先製作酵種。將酵種原料中牛奶加熱至30°C左右，即不燙手的溫度，倒入酵母，使其充分溶解，之後加入麵粉，混合均勻後蓋上薄膜防止水分蒸發，靜置兩小時 （這一步儘量不要縮短時間，發酵越充分，香氣越濃郁）
2將剩餘全部麵糰原料加入【1】中做好的酵種中，揉勻 一開始麵糰會有些黏手，不要停，堅持揉，直至麵糰變得光滑均勻
3麵糰上蓋一塊濕布或保鮮膜，防止因水分蒸發而形成硬殼，放到溫暖的地方醒發一小時左右
4醒發完成，將麵糰揉勻，趕出發酵產生的大量氣體，分成120 g左右的小麵糰，擀成厚度一致的面片（厚度不要超過1厘米），按想像的外形對麵糰整形 傳統的德式做法整形非常簡單，面片上端做成圓形頭部，中部左右各切一刀，分出兩個胳膊，底部再切一刀，分開雙腿，即完成。注意四肢切好後，醒發過程要遠離身體，防止麵糰脹大而再次黏連
5做好的小人面胚放到溫暖的地方二次醒發，至體積膨大到兩倍左右 取適量葡萄乾，裝飾出五官、紐扣，這裡可以充分發揮想像力啦
6做好的小人表面刷一層蛋黃液 烤箱預熱180°C
7180°C烤制15分鐘左右 （時間視面胚的大小而定，大、厚的話可以酌情延長五分鐘）至表面金黃
8放涼後即可食用啦！ 意猶未盡的話，還可以再用砂糖、糖粉繼續裝飾
9希望這款樸實的小人麵包能給平安夜帶來暖暖的幸福，聖誕快樂！
小技巧
小人整形的手法需要多次嘗試，因為麵糰的酵母含量較高，一定要為後期發酵留出餘量哦！
