原料
主料：: ， 黃豆: 5斤， 輔料：: ， 八角: 2個， 花椒: 5克， 鹼: 1小把， 食鹽: 800克， 大白蘿蔔: 做醬蘿蔔用
步驟
1醬引子的具體做法是這樣的：頭一年十月份，將麩子和玉米面加水攪拌，只能加少量的水，加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起，能成團即可，這樣就成為了餑餑。
2把攥好的餑餑放鍋里蒸熟，然後晾涼。將晾涼的餑餑放到紙箱中，讓它們自然發酵長毛，這個東西，是發酵到第二年的春天的！
3等到第二年春天要做醬的時候，把發酵好的餑餑拿出來，碾碎就成了醬引子。
4黃豆放鍋里小火炒熟
5炒成微黃色即可，將炒好的晾涼。
6將石磨放到大簸箕中
7將石磨放到大簸箕中
8將石磨放到大簸箕中
9將炒好的黃豆一邊轉動石磨，一邊往石磨的小眼兒里填黃豆
10將黃豆碾成兩半
11這個時候，豆皮和黃豆是混合在一起的。
12最後出來的結果就是豆子留在了簸箕中
13豆皮全到地上了
14大鍋中放水。
15然後放磨成了兩半的黃豆（用勺子撇出浮在水面上的殘留的豆皮）
16大火燒開，改小火，將花椒和八角用紗布包好，放到鍋里。每五斤黃豆，放一小把鹼面
17小火慢慢煮，最少要兩個小時
18將黃豆徹底煮爛，煮到用手指輕輕一捻，黃豆很容易的就捻碎了，將鍋內的黃豆和湯一起晾涼。
19將煮好的豆子和湯一起倒入醬缸中，然後先撒大概2/3的醬引子，還要放鹽。鹽要多放一些，放太少的話，醬容易變質！一邊放醬引子和鹽，一邊用手攪拌均勻。要徹底的攪拌。
20將醬攪勻
21攪拌均勻，就可以放鹹菜了
22這個鹹菜，也是在前一年蘿蔔和芥菜豐收的時候，將蘿蔔芥菜洗凈晾乾，用大量的鹽腌上，上邊還要壓一塊大石頭。腌到第二年要做醬的時候，撈出來晾乾水分。然後再放到醬缸中。
23攪好的醬
24最後在做好的醬上邊，撒上剩下的醬引子。
25然後就不能去動它們了，蒙上一層事先準備好的布，用繩子在醬缸邊外系上！上邊壓上一個大水盆，讓它們慢慢發酵去吧，大概20天以後，醬就可以吃了。
26發酵好的醬，是酸酸的，而不應該是臭的！如果是臭的，那足以證明這個醬是失敗的，是不能吃了！
27做醬的日子，是要挑陰曆雙日子來做的~！而且，必須要在太陽還沒有出來的時候，必須要把醬活完。
28蓋上蓋子開始發酵了。。
