原料
泡芙皮用料: ， 水: 160克， 黃油: 80克， 糖: 1小勺(量勺)， 鹽: 1/2小勺， 雞蛋: 3-4個， 低粉: 100克， 香草奶油餡用料: ， 蛋黃: 2個， 玉米澱粉: 5克， 低粉: 5克， 糖: 50克， 牛奶: 200克， 香草莢: 半根， 淡奶油: 100ML
步驟
11.水+鹽+糖+黃油一起倒入鍋內加熱到大滾，立馬關火一次性倒入低粉，攪拌至沒有乾粉
22.等溫度微溫(太熱會把雞蛋燙熟)的時候將雞蛋打散後慢慢加入，每次加入雞蛋都要充分攪拌再加入蛋液
33.一直到麵糊用刮刀提起時呈現成倒三角的這個狀態
44.將麵糊倒進裱花袋，剪個圓孔(大小根據自己所希望的泡芙大小來)，擠到烤盤，烤箱溫度210°預熱，放入中層210°烤15分鐘左右，泡芙膨脹到最大時轉到170°烤30分鐘定型(烘烤全過程千萬不要打開不要打開不要打開烤箱)否則就塌啦！
5製作香草奶油餡 1.牛奶➕砂糖+香草莢用奶鍋加熱到微沸關火，過濾後備用 2.雞蛋打散加入玉米澱粉和低粉攪拌均勻，倒入加熱後的牛奶，繼續小火一邊攪拌一邊加熱直到濃稠，放入冰箱快速降溫 3.淡奶油加砂糖打發後與香草醬混合成香草奶油醬，冷藏後擠入泡芙 巧克力餡用料 黑巧克力(55-75％) 50克 淡奶油 250克 砂糖 25克 1.淡奶油+砂糖倒入奶鍋中加熱到大滾離火倒入黑巧克力中攪拌均勻，放涼後放入冰箱冷藏過夜 2.將巧克力淡奶油打發後擠入泡芙 我試過冷藏4個小時以上的時候打，結果直接打成豆腐渣，不過補救的辦法是倒入奶鍋加熱變得順滑後繼續放進冰箱冷藏，冷藏一夜以後成功打發。
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