南瓜發糕(隔夜一次發酵無泡打粉) 0

原料

南瓜泥(或紫薯泥、紅薯泥): 130克, 牛奶: 70克左右(不要一次性加入因為南瓜含水量不一樣), 麵粉: 250g (可220g白面+30g玉米面或其它面), 雞蛋: 1個, 酵母: 1.5克, 表面裝飾果乾(蔓越莓干、葡萄乾枸杞、藍莓干、棗等): 自選

步驟

1先做南瓜泥:南瓜洗凈切小塊放入帶蓋子可微波的盒子裡 加入少量水,高火大概微6-8分鐘,用筷子能輕鬆插入就是熟了。拿出南瓜、用勺子將肉舀出、皮扔掉不用。將果肉放進保鮮袋內揉勻。

2除果乾,所有的材料混合,麵糰剛開始稍有點粘手,但是你要稍微揉揉讓他不太粘手,形成非常軟的一個麵糰。

3容器先抹油,方便蒸好的發糕倒出。 將揉好的麵糰拍扁放在容器里,高度是整個容器高度的四分之一,表面隨意擺果乾。 ⚠️容器里不能放太多面,面多容易長出去,發酵和蒸的時候是要全程蓋保鮮膜的,一定不能讓保鮮膜碰到麵糰。

4容器蓋保鮮膜扔到冰箱裡發酵一夜。 第二天早上起來拿出來。帶著保鮮膜直接入鍋,冷水蒸。在鍋里蒸的時候,麵糰還會再長一點兒,切記一直要保證讓它不要碰到上面的保鮮膜。 (如圖是剛從冰箱裡取出來的、我是有多怕它長出來、還隔了那麼遠的距離ಠ_ಠ)

5等到水沸騰上汽之後開始計時20分鐘 出鍋之後馬上把保鮮膜撕掉,扣出即可。

小技巧

?我的配方,正好做完是500克的麵糰,我沒有那麼大的模具和鍋,就分了兩份分別放在兩個容器里。從把它放進容器直到最後成型,麵糰大概會漲兩三倍高。全程不能讓保鮮膜或者蓋子碰到麵糰,碰到面就塌了,之後就發不起來了。 ? 南瓜紫薯紅薯有甜份,加上表面裝飾的果乾,不需要再加糖了,若喜甜可加10g糖。 ⚠️普通發糕配方: 1⃣️麵粉300g (可用250g白面➕細玉米面或黑麥粉或其它你喜歡的任意面50g) 2⃣️牛奶110-130g左右(每種粉吸水性不一樣,水不要一次性加入) 3⃣️雞蛋1個 4⃣️酵母1.5g 5⃣️白糖或紅糖20-30g (根據自己喜甜量加)

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