原料
二條荊紅椒: 三斤， 大蒜: 六個， 子姜: 兩大塊， 食鹽: 約200g， 二鍋頭: 適量， 白糖: 少許
步驟
1選材是很重要的第一步。 選擇辣椒光澤油亮、手感緊實、辣椒柄翠綠新鮮為上乘品質！
2仔姜要選新鮮水份足的，紅皮顏色好看的。洗乾淨去表皮
3大蒜多多益善，我是很喜歡
4辣椒洗乾淨去蒂，晾乾水汽
5大蒜剝皮備用
6所有的材料準備好，晾乾水汽就可以開工了！這次剁辣椒多虧用了這個手搖切菜器。很贊！乾淨衛生方便，關鍵不辣手啊！
7所有的辣椒、子姜、大蒜依次剁碎。顆粒不要太小，影響口感！但辣椒我分了三四次剁碎，第一次的剁的比較碎，出汁率高會讓整個辣醬的味道變得層次豐富。最後，還要加上我的秘籍，瀏陽豆豉！可以增加辣醬的風味。
8所有的材料放到大盆里，然後放入鹽、燒酒一起攪拌。鹽呢我適量來放，先是放了半包，後來加了一些。因為我加了大量姜和蒜沖淡了味道。總之根據自己口味決定！燒酒是可以提香，最後我加了一點點糖，作為提味。
9所有的材料攪拌好以後，要用乾淨的容器來裝。這裡最好是玻璃器皿，且高溫消毒。
10最後定妝照！裝瓶後，先室溫發酵四小時以上，然後再放入冰箱冷藏。期待一周後的美味啦！
小技巧
1、喜歡辣醬變酸就少放點鹽。 2、全過程切記避免油惺！
