原料
鮮蝦或速凍蝦仁: ， 生粉(玉米澱粉): ， 食用油: ， 精鹽: ， 蔥花: ， 薑絲:
步驟
1鮮蝦(或常溫解凍！一定要常溫解凍後的速凍蝦仁)去蝦線，加入少許精鹽腌制十分鐘 如果用的是大蝦的蝦肉，可以在背部劃開一刀
2用廚房紙巾將蝦仁瀝干所有水分，稍微擠壓，擠出的水也用紙巾吸干
3加入生粉攪打均勻，注意力道，不能太輕，也不能太暴力把蝦仁攪爛
4加入適量精鹽給蝦入底味，攪拌均勻
5加入食用油將蝦仁均勻包裹
6將漿好的蝦放入冰箱冷藏三十分鐘至一小時(或先放入冷凍室五分鐘再丟進冷藏室)
7鍋中熱油，三四成熱時放入蔥花薑絲爆香，倒入蝦仁，快速翻炒至兩面變紅，立即盛出，切不可時間過長
8後面就可以用蝦仁做想做的菜，起鍋前放入蝦仁翻炒片刻就好
小技巧
漿蝦仁時用料酒去腥會讓蝦仁大量失水，失去最佳口感。所以留在後面烹飪時用蔥姜去腥。 先用鹽腌十分鐘是防止後面上了漿再加鹽時蝦仁會析出水分造成滑漿。 瀝干所有水分是關鍵，否則蝦仁不能充分吸附生粉，炒制時會滑漿，從而失水變硬。 放入冰箱是為了讓蝦肉回復彈性，緊緻脆爽。 蝦仁炒熟就好，時間一定不能長。
