蛋撻 0

原料

水皮部分:低筋麵粉130g,高筋麵粉15g,糖12水70g 油皮部分:黃油70g,低筋麵粉20g 撻水:牛奶100g,低筋麵粉8g,蛋黃3個,煉乳8g

步驟

1、製作水皮:將黃油、水麵粉揉成光滑的麵糰不沾手,用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。 2、製作油皮:將黃油麵粉揉成麵糰,擀開後用保鮮膜包好,放冰箱冷藏30分鐘。 3、將油皮擀成長方形,水皮擀成與油皮同樣長,寬是油皮的3倍。 4、把油皮放在水皮中問,兩邊麵皮往中間疊,用擀麵杖輕輕敲打排出空氣,放冰箱冷藏30分鐘。 5、將麵糰擀開,上下兩邊往中間對拆,左右往中間拆,放冰箱冷藏30分鐘,重複3次。 6、將麵糰擀成撻皮,放入模具揘制均勻,倒入撻水(將牛奶、麵粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻,過篩,成撻水)8分滿。 7、烤箱預熱(上下溫度200度),烤15分鐘至表面全黃即可。

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