又是一年月餅季---蓮蓉蛋黃月餅 1

原料

餅皮材料:中筋麵粉: 100克, 餅皮材料:轉化糖漿: 70克, 餅皮材料:梘水: 2克, 餅皮材料:玉米油: 29克, 內餡材料:鹹蛋黃: 10個, 內餡材料:低糖蓮蓉餡: 200克左右, 其他材料:中筋麵粉: 少許, 其他材料:中蛋黃液(1/4蛋黃與水1:1): 少許

步驟

1梘水,轉化糖漿,玉米油混合後攪拌均勻。

2加入中筋麵粉。

3用刮刀拌成光滑的麵糰後裝入保鮮袋密封好室溫靜置2個小時。

4鹹蛋黃噴少許白酒放烤箱中180度烤5分鐘。

5餡重30克,皮重20克,因為蛋黃的重量不是統一的,所以要將蛋黃和蓮蓉餡一起稱, 保證每份餡加總後都是30克重。

6蓮蓉餡用手壓成中間薄四周厚的小圓片,放入蛋黃。

7用虎口慢慢往上推,直至蛋黃被蓮蓉餡均勻地包住。

8全部估好餡料後,再把餅皮也分成均勻的10份,蓋好保鮮膜。

9跟包餡料的方法一樣,把餅皮做成小圓片放入餡料。

10用虎口慢慢往上推,直至餅皮把餡料全部包住。

11月餅模型中撒入少許麵粉,搖勻後把多餘的麵粉倒出來,包好的月餅面胚也輕輕的抹一層麵粉,把面胚放入模型中。

12水平按下月餅模至壓不動時,提起模具月餅胚就做好了(做了很多爐,這個花型不同,操作方法都是一樣的)。

13依次全部做好後,在月餅胚的表面噴少許霧水。

14放入預熱好的烤箱中層,200度烤5分鐘後取出,刷一層薄薄的蛋黃液,再放入烤箱中層,200度約烤10分鐘左右至表面金黃即可,取出室溫冷卻後,放食品袋中密封保存回油好再吃。

小技巧

  1. 餅皮揉好後一定要密封松馳2個小時再操作。 2. 刷蛋黃液時不要刷太多,薄薄一層就好,否則會造成花紋不清楚。 3. 剛烤好出爐的月餅是比較硬的,冷卻後用塑料袋密封室溫放置2天左右回油後餅皮就會變軟,口感才好吃。 4. 蓮蓉餡換成豆沙的就是豆沙蛋黃月餅,餡料可以買,也可以自已做,做法見這裡。

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