香菇肉末燒賣 0

原料

皮料:高筋面500克,澄粉200克(或高筋面的1/3量),蛋清一隻; 餡料:糯米、牛肉末或豬肉末香菇末適量; 調料:蔥薑末、鹽、醬油適量。

步驟

1.糯米用冷水提前浸泡6小時,待水被吸收後直接入鍋蒸熟(不需另外加水,高壓鍋大約25分鐘,普通鍋1個小時左右)。糯米飯如果是煮出來的米粒都爛了,口感不好。 2.炒鍋熱油將除糯米外的餡料炒香,關火後拌入蒸熟的糯米,放蔥薑末、鹽和醬油,拌好備用。 3.將高筋面和澄粉放入盆中,倒入蛋清稍拌,入沸水和成燙麵,蓋濕布餳20-30分鐘。 4.將麵糰切成幾等分,每份搓成長條,切成劑子,捏圓按成小圓餅,用梭形擀麵杖擀成儘量薄的荷葉皮。(如果澄面放得多麵糰韌性會稍差,但不影響最後的成果,只是比較容易擀壞。) 5.將麵皮放在左手掌上,手掌稍窩起,用勺子(可蘸水防粘)打入餡料,第一次做可以比估約的量稍微多一點,然後左手轉動麵皮,右手捏褶子成型。 6.上蒸鍋蒸10分鐘即可。

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