原料
白糯米: 750克， 黑糯米: 250克， 麥子: 150克， 玻璃瓶: 若干個
步驟
1麥子洗凈浸泡一夜
2足夠大的淺盤鋪上廚房用紙，麥子均勻鋪上，再覆蓋廚房用紙，噴水使上下兩層紙巾濕透。適合的溫度，在5到35度即可。一般在15到20度最好。放室內通風處，避免陽光直射。也可加蓋抹布。
3每天不定時噴水，確保紙張濕潤。直到4～5天後，麥芽長4cm左右，在長出綠色真葉前。
4糯米浸泡2～4小時左右入鍋煮熟。如果加熱水浸泡可縮短時間。電飯鍋煮可以減短浸泡時長。看情況，米粒能用手指輕易揉碎即可。
5熟後涼至40～50度左右，不燙手。
6等待糯米涼的過程，麥芽洗凈
7剁碎，或者用攪拌機打碎都可以。實用攪拌機儘量減少加水。
8麥芽和糯米攪拌均勻
9放電飯鍋保溫發酵6～10個小時，如果電飯鍋保溫性能好，底下墊陶瓷盤子。我家松下的，保溫功能下，鍋燙手，我在盤子上墊濕布，再放入鍋，中間時不時查看是否過燙。如果家裡有發酵用的電器，可以設置穩定溫度進行發酵。我用電飯鍋保溫發過夜，也沒什麼不妥。
10過濾
11大火加熱
12蒸發水分
13瓶子蒸消毒，晾乾
14粘稠轉中小火，糖漿能掛在筷子或矽膠刮刀上就差不多好了。也可以用小湯勺舀一點放入冷水中冷卻試一下甜度和硬度。
15稍微涼一下就裝瓶，糖越濃稠，冷卻後越硬，鍋很難刮乾淨。
16以上的量差不多出一斤半的麥芽糖。
