原料
雞蛋: 5個， 植物油: 50g， 水: 50g， 細砂糖: 70g， 低筋麵粉: 85g
步驟
1準備好所有原材料，每個原材料都有它的作用，確保工具和容器都無油無水。
2蛋清和蛋黃分離，確保蛋清裡面沒有任何蛋黃；把純牛奶和植物油倒入蛋黃，輕微晃動幾下讓它們裹住蛋黃，這樣可以讓它們不會因為裸露在空氣里而結皮。
3開始打發蛋白，準備好細砂糖，用電動打蛋器低速打散，再轉至高速打出發泡，直到提起打蛋器會有一個小尖勾，這時分三次加入細砂糖，每次都要打出小尖勾，注意側壁的蛋白霜也要打進去，可以一邊轉到蛋盆，一邊打，直到細砂糖加完，用中速打完後，蛋白霜會很細膩有光澤即可，類似奶油，提起打蛋器都會有尖勾即可。
4預熱烤箱，上下溫140度。將低筋麵粉過篩，淋入蛋黃盆，用手動打蛋器攪拌均勻，讓麵糊產生粘性，2到3分鐘即可，這時你的麵糊應該是細膩，有粘性，無顆粒，會流動即可。
5確認打蛋器從蛋白霜拿出仍有小尖勾後，將蛋白霜分三次攪拌到麵糊，每次都要看不到白色為止。
6將拌好的麵糊倒入8寸蛋糕模具，震動幾次，將大氣泡震出後，用牙籤處理小氣泡，表面平滑即可。
7放入烤箱，上下溫140度，大概35分鐘；再用150度，烤30分鐘左右，待蛋糕表面隆起又下榻了即表示熟了。
8從約15厘米的高度摔兩下，震出熱氣，倒扣在烤架上靜置一個小時。
9脫模後，戚風蛋糕就搞定啦！
