春卷 0

簡介

色金黃,香而鬆脆,肉餡鮮嫩,甜餡味美。

原料

主料:小麥麵粉500克,豬裡脊肉250克,白菜1000克, 輔料:蠶豆澱粉50克, 調料:白砂糖5克,味精5克,黃酒10克,鹽10克,豬油30克,菜籽油100克

步驟

1.麵粉加細鹽少許,逐漸加冷水350毫升,揉成有韌性的麵漿; 2.用平底鍋(或用特製的鐵板)放到小火上燒熱,先用油布在鍋中揩一遍; 3.右手抓起一塊麵漿,在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20厘米左右的麵皮,烘乾後揭下即成春餅皮; 4.攤好的春餅皮迭放在一起時,面上宜蓋以潮濕的毛巾,以防皮子乾裂發脆; 5.豬裡脊肉洗凈,切成細絲; 6.白菜去老幫,取其嫩心,洗凈,切成絲; 7.炒鍋置旺火上,下豬油,放入肉絲略煸,加入黃酒、糖,放入菜絲,加鹽及少量湯水,燒至菜酥熟,加味精,用濕澱粉勾厚芡,出鍋晾涼待用; 8.將肉絲餡分成5份,每份包10隻; 9.將春餅皮子逐張攤開,放上1小份餡料,折攏一邊,再兩邊包折攏,包捲成長約8厘米,闊約3厘米的扁圓形的小包,用麵糊封口; 10.鍋置旺火上,下菜油至七成熱時,將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色,撈起裝盆即成。

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