三杯春筍 0

原料

春筍: 一個, 紅蔥頭: 四個, 蒜: 五瓣, 指天椒: 三個, 青椒: 一個, 麻油: , 米酒: , 生抽: , 冰糖: 一塊

步驟

1春筍去皮洗凈,切塊

2燒開水,倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味

3撈出備用

4炒鍋注油燒到八成熱,下入筍塊煸炒,炒至筍塊表面金黃

5將炒好的筍塊撥向旁邊,放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香

6倒入麻油、米酒、生抽和白糖

7再加適量水,大火燒滾轉中火煮五分鐘

8待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋

小技巧

1.麻油、米酒、生抽的量要根據菜的多少來調,只要是等量就好; 2.不需另外放鹽,白糖用冰糖代替更好; 3.春筍選擇每節之間距離較短的為好,距離越大越老,筍一定要經過沸水焯燙才可以去其澀味; 4.春筍較吸油,所以炒時可以適量多點油,尤其是素燒。

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