鮮肉粽子 0

Name: 鮮肉粽子
Cuisine: 中餐
Ingredients: 鮮肉; 生抽; 料酒少許; 白鬍椒粉; 耗油一點; [糯米]2公斤; 鹽; 老抽; 素油

原料

鮮肉，生抽，料酒少許，白鬍椒粉，耗油一點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油

步驟

1.準備工作。頭天晚上把鮮肉處理乾淨後用生抽和料酒少許白鬍椒粉一點耗油腌制起來，冰箱保存。五花肉我不喜歡，太油了，膩！我一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。 2.這個肉腌制最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準備，入味。當天腌制就製作的粽子味道和口感都差很多。 3.然後就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗乾淨後用清水浸泡。糯米泡過夜後包制的粽子不會太緊實，這也是我要的口感，如果真的要很結實的粽子，縮短浸泡時間，不要短於6個小時為好。 4.要製作的當天，把糯米控干水分----一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調味口訣是：【1+2+3】=====【一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油】。這裡用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那麼咸還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。 5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調味料充分拌勻，美味粽子基本在向你招手了～～ 6.一般如果買的是乾燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡後清洗乾淨是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，干棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。 7.然後就是八仙過海各顯神通地包粽子羅。 8.煮制時間。高壓鍋上汽後中火保持噴氣30到40分鐘，關火後燜到涼透即可。普通鍋燒開水後轉小火保持水滾狀態2.5到3個小時。