原料
豬小排: 2塊4斤上下的， 淺色紅糖: 1/4杯(59ml)， 猶太鹽: 適量， 蘋果醋: 2大勺(30ml)， 洋蔥碎: 2大勺(30ml)， 大蒜: 1瓣， 現磨黑胡椒粉: 適量， 淺色紅糖: 1/2杯(118ml)， 辣椒粉: 1大勺(15ml)， 蒜粉: 1大勺(15ml)， 洋蔥粉: 1大勺(15ml)， 芹菜鹽: 1茶匙(4.9ml)， 芹菜籽: 1茶匙(4.9ml)， 卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder): 1/4茶匙(1.2ml)， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 植物油: 2大勺(30ml)， 大蒜: 3瓣， 番茄膏(tomato paste): 1/4杯(59ml)， 蘋果醋: 1又3/4杯(414ml)， 黑蔗糖糖漿: 1/4杯(59ml)， 辣醬油(worcestershire sauce): 2大勺(30ml)， 蜂蜜: 1大勺(15ml)， 芥末粉: 1大勺(15ml)， 濃縮咖啡粉: 2茶匙(9.9ml)， 現磨黑胡椒粉: 適量， 卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder): 1/2茶匙(2.5ml)， 番茄醬: 1杯(237ml)， 帶果肉的菠蘿醬: 1杯(237ml)， 煙燻液: 1/2茶匙(2.5ml)
步驟
1先做濕腌料。紅糖、蘋果醋、洋蔥碎、蒜末、1大勺鹽、半茶匙黑胡椒粉攪拌均勻。小排去脊柱骨，然後兩面刷上腌料，包上保鮮膜冷藏腌制過夜。
2再做干腌料。紅糖、辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、芹菜鹽、芹菜籽、卡宴辣椒粉、1大勺鹽和1茶匙胡椒粉混合均勻。
3取2杯胡桃木碎塊泡水30到40分鐘。這裡推薦用美式碳烤的方法烤制，具體操作方法戳這裡→_→http://toutiao.com/item/6300483735095607809/ 採用間接法預熱烤爐到中低熱度（大約135度），就是說如果你用的是美式碳烤爐，就鋪一半的煤；如果沒條件，只能在煤氣灶上架個簡易燒烤架，那就把燒烤架的一半伸到火外面。
4瀝干木塊。用美式碳烤爐的，把把木塊撒在滾熱的煤塊上。用煤氣灶的，將木塊放進一個煙燻盒裡。煙燻盒長這樣，淘寶三四十一個，經常燒烤的人真該備一個。然後將煙燻盒放在開火的那一側，斜面對著不開火的一側。
5把豬小排肉厚的一面朝上放在錫紙上緊緊包好，然後放到燒烤爐上不開火的那一側上，烤1小時30分鐘。
6轉一轉小排，不要翻面，繼續烤2小時到2小時30分鐘。如果用碳烤爐，中間需要再加點煤。
7烤的時候準備燒烤醬。鍋中倒油，中火加熱，然後倒入切兩半的蒜瓣爆香，再倒入番茄膏、辣椒粉翻炒均勻，接著倒入蘋果醋、1/4杯水、糖漿、辣醬油、蜂蜜、芥末粉、咖啡粉、3/4茶匙黑胡椒粉、卡宴辣椒粉煮到微沸，然後邊煮邊攪5分鐘後倒入番茄醬和菠蘿醬繼續煮到微沸，保持微沸，不時攪拌，一共要煮大約45分鐘，煮到湯汁非常濃稠的時候，倒入煙燻液，然後室溫放涼，之後撈出蒜瓣扔掉。
8打開錫紙，將燒烤醬寬寬的刷在小排上，然後包上錫紙繼續烤20分鐘。離火，挪到案板上，晾幾分鐘後沿著骨頭縫切開。吃的時候再澆點醬汁。
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