原料
低筋麵粉600克，雞蛋2個，白糖150克，糖稀1勺（火鍋專用勺），黃油50克，啤酒1勺，小蘇打1湯匙
步驟
1.雞蛋2個磕入碗中，用筷子攪打成雞蛋液 2.蛋液中加入150克白糖 3.用筷子把蛋液和白糖攪拌均勻，使白糖溶化 4.蛋液中加入1勺啤酒（慧心貼心提示一：沒有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆傳授給我的方法，在山西，父母一輩人人都是打月餅的高手，每個人都有自己的獨門秘笈。加啤酒一是可以給雞蛋去腥，二是增加麵糰的蓬鬆感） 5.繼續加入1勺麥芽糖 6.黃油50克放在小碗中，鍋里放水燒開，裝有黃油的小碗放在水中，隔水加熱至黃油融化 7.融化的黃油倒在蛋液中 8.加入1湯匙小蘇打 9.用筷子把所有材料攪拌均勻，儘量多攪打一會，使所有食材完全混合，這就是配製好的蛋糖糖稀。（慧心貼心提示二：攪拌蛋糖糖稀時儘量多攪一會，時間短白糖不容易充分融化） 10.配製好的蛋糖糖稀放在深一點的和面盆里，放入600克低筋麵粉（慧心貼心提示三：麵粉的用量根據蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入麵粉，有利於把握麵糰的軟硬程度） 11.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均勻，使低粉吸收蛋液形成麵糰 12.把麵糰揉至表面光滑，放在一邊餳制15分鐘 13.餳好的麵糰用手搓成長條形圓柱麵糰 14.用刀把長條形圓柱麵糰分割成60克一個重的面劑子 15.取一個面劑子，雙手配合把面劑子捏成邊緣稍薄中間厚的餅皮，餅皮中間放入1湯匙準備好的餡料 16.把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合，形成一個圓錐形狀 17.用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，形成一個厚厚的圓餅 18.月餅模具底部刷一層食用油，做好的圓餅光滑面向下放在模具中 19.用手掌心把圓餅表面反覆按壓幾次，使表面平整 20.用手把圓餅輕輕推出，就是做好的月餅餅坯 21.烤盤底部鋪一層錫紙，做好的月餅餅坯放在錫紙上 22.一個雞蛋取蛋黃放在碗中，用筷子攪打均勻 23.用刷子蘸取少量蛋黃液，在每個月餅餅坯表面均勻的刷一層（慧心貼心提示四：月餅坯四周也均勻刷一層蛋液，烤好的月餅色澤更均勻，這是我製作過程的缺陷） 24.烤箱200度提前預熱5分鐘，烤盤放在烤箱中上層 25.依舊選200度火力，上下管加熱，烤制15分鐘 26.這款月餅烤制熟，你會發現月餅膨脹比烤制前的餅坯大了一倍，表面均勻上色，即可
