綠茶豆沙冰皮月餅 0

原料

紅豆沙: 1:紅豆一袋300克,沖洗一下。 2:糖1又1/2杯,玉米油1杯,香草香精(Vanilla Extract)1茶匙。 餅皮: 3:糯米粉1/2杯(60克),粘米粉1/4杯又2大匙(40克),綠茶粉1大匙(大約8克)。 4:白糖2大匙(28克),煉奶(Condensed milk)3大匙(45克),玉米油2.5大匙(30克),牛奶180毫升(180克)。 糕粉: 5:糯米粉1/2杯。 豆沙餡: 6:紅豆沙餡480克。 註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16個55克重的餅皮月餅。

步驟

紅豆沙:鍋內放水5杯和洗凈的紅豆,開大火煮至滾,調小火煮60分鐘。稍冷後用粉碎機將豆沙打成蓉。炒鍋置爐上開中小火,放下豆沙蓉炒,要不斷的攪拌,防止稀豆沙餡噴濺燙到,炒至快乾,再加2料中的糖和油炒到餡干挺,沒什麼水汽了便可,最後拌入香草香精,成品大約800克豆沙。 糕粉:中號鍋置爐上開中小火,放入糯米粉1/2杯炒至微黃即可。 冰皮月餅:用一玻璃盆,放入所有3和4料,攪拌均勻,放入微波爐里加1分鐘,然後拿出來攪拌一下。重複這個加熱攪拌過程至糯米粉熟,放置冷涼。這時將480克豆沙分成16份,每份搓成30克的球待用。 取一大塊食物保鮮膜,手上稍塗點玉米油,將冷涼的綠茶麵團拿到保鮮膜上,隔著保鮮膜將麵糰揉透。麵糰分成16份(每份大約25克),每份麵糰放入保鮮膜里,隔著保鮮膜壓扁麵糰,然後包上一個豆沙收口。拿出綠茶豆沙冰皮月餅柸,表面沾上糕粉,放入小號月餅模(55克一個)里壓實,翻轉月餅模,然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了依次做完所有的月餅,用刷子輕輕刷去表面的糕粉即可食用。

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