扁豆餡餅 0

原料

麵粉350克,溫水190克,酵母5克,半肥豬肉400克,扁豆500克,蔥、姜適量,鹽、老抽適量,燒熱晾涼的植物油一大勺。

步驟

1、扁豆洗凈,蔥姜切成末,豬肉細切成石榴籽大的顆粒,備用; 2、把酵母用溫水溶化,靜置5分鐘後將酵母水倒入麵粉中,攪和成稀麵糰,放在溫暖的地方發酵至兩倍大,備用; 3、把扁豆焯水後剁細碎,放進剁好的豬肉和蔥薑末,再用鹽、老抽調味,最後再加上植物油攪拌均勻; 4、將發好的麵糰置於面板上,揉去其中的空氣; 5、把麵糰分成劑子,再將劑子撖成麵皮; 6、將餡料包進麵皮,捏褶把口封好; 7、把平鍋燒到微熱,並塗上少量的油,然後上步驟的完成品封口的部分和平鍋接觸放在鍋里,再用手按扁; 8、晃動平鍋,當鍋中的餡餅可以滑動起來時翻面,再等到餡餅充分鼓起來,即可出鍋上桌。

小技巧

1、水最好不要一次加入,要慢慢加,因為麵粉的吸水性不同,能揉成稍軟的麵糰就可以了。 2、豬肉切碎後不要用水攪打,這樣做好的餡餅可以吃到肉粒。 3、剁好的扁豆不必擠去水分,減少營養流失,還可以讓餡餅吃起來汁很足。 4、在餡料中加一點植物油可以讓餡餅吃起來口感更滋潤些。