原料
豬肚頭（豬大肚肚尖部位）: 1個豬大肚的量， 萵筍頭: 1根， 泡辣椒、泡姜、泡胡蘿蔔: 適量（根據口味輕重）， 大蔥、芹菜: 各100g， 豬大油色拉油混合、郫縣豆瓣、胡椒粒、料酒、白糖、澱粉、香醋、味精等: 適量
步驟
1豬大肚反覆用鹽、白礬洗凈，撕盡豬肚內油筋（呵呵，我這豬肚也是買的時候花錢讓小販洗的），然後將肚尖部位切下
2切十字滾刀，然後切丁
3萵筍頭、芹菜、大蔥分別切丁
4泡辣椒、泡姜切碎，泡胡蘿蔔切丁，大蒜切片
5倒入適量香醋、白糖、味精、澱粉加水調成汁
6在切好的肚丁里，依次放入適量料酒、郫縣豆瓣、澱粉碼勻
7置炒鍋放入豬大油和色拉油，混合燒熱冒煙
8倒入碼好的肚頭，連同花椒粒、切好的泡辣椒、泡姜、泡胡蘿蔔及萵筍頭、蔥、芹菜丁快速翻炒
9倒入調好的汁，緊汁亮油
10顛簸起鍋盛盤上桌
小技巧
1、此菜關鍵在於火候，猛火爆炒肚頭方能脆爽； 2、動作要快，主材、輔材、佐料下鍋銜接要快更要到位； 3、調汁勾芡也是關鍵，糖醋比例要稍重，魚香味才能突出，澱粉比例要到位，多了凝固成團，少了輕了無法緊汁亮油。 呵呵，光看這色香味型，不說吃，看看大家是不是已經口水到爆啦。。。
