原料
茄子: 1根， 鹽: 1克， 油: 50毫升， 蒜片: 5克， 蔥碎: 5克， 姜碎: 5克， 陳醋: 10毫升， 料酒: 10毫升， 白糖: 5克， 水澱粉: 20毫升， 生抽: 10毫升
步驟
11. 在碗中加入生抽、陳醋、料酒、白糖和鹽，調成碗汁備用。
22. 茄子洗凈後切成滾刀塊，並放入淡鹽水中浸泡約20分鐘。
33. 將泡好的茄塊撈出，用廚房紙吸凈表層水分。
44. 起油鍋，油熱後放入茄塊，炸至茄塊略軟時撈出，放入碗中，鍋中留底油。
55. 將油鍋再次燒熱後，將茄塊入油鍋復炸一次。
66. 將炸茄子的油倒出，只留少許底油，放蔥碎、姜碎、蒜片炒香。
77. 加入調好的碗汁，大火燒開後，放入茄塊快速翻炒。
88. 炒至湯汁略盡時，加入水澱粉收汁，關火即可。
小技巧
茄塊放入淡鹽水中可防止氧化，而且經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。
