鮮肉月餅酥改良版 0

原料

印度煎餅3張,豬肉餡,澱粉,料酒,鹽,醬油,糖,蔥,姜

步驟

1)月餅皮:印度煎餅3張重疊(或者千層酥皮),放在室溫軟化,用手將四角拉成正方形,然後切成井字形 2)肉餡:1/3 lb豬肉餡,水+澱粉(可以稍多些,起到增加彈性的作用),料酒、鹽(適量)、醬油(少量,上色),糖(1-2勺,提鮮),蔥姜(適量),順時針攪拌直至肉餡上勁 3)冷凍肉餡(便於包餡),平鋪在烤盤上,厚約1~1.5cm,平鋪成面積不超過一張印度煎餅皮的大小的正方形,入冰箱冷凍至結塊即可取出,用刀切成井字形 4)包餡:用軟化的煎餅皮,直接用手輕捏捏成方形或圓形即可,不要用勁捏,否則烤出來的月餅皮就不會分層了,由於印度煎餅皮粘性很大,只要包住肉餡凍,就像打包袱邊緣都粘在一塊就可以了,不需要像包包子那樣打褶皺的,放入烤盤的時候,封口朝下,生坯形狀是方形的,但是烤熟之後自然變成圓形了 5)烤制:烤箱用Briol 預熱至375°F,一共烤20分鐘,烤盤距離上層烤棒遠一些以防表面烤焦,不放心的話,可以在10分鐘左右檢查烤制情況

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