燉小牛膝肉配藏紅花燴飯 0

原料

牛膝: 250g, 麵粉: 50g, 鹽: 8g, 黑胡椒: 10g, 橄欖油: 55ml, 迷迭香: 10g, 蒜: 4瓣, 胡蘿蔔碎: 20g, 芹菜碎: 20g, 洋蔥碎: 15g, 蒜碎: 5g, 小番茄: 4個, 干牛肝菌: 10g, 小牛肉燒汁: 80ml, 雞湯: 80ml, 藏紅花: 2g, 紅洋蔥: 10g, 義大利米: 100g, 白葡萄酒: 15ml, 藏紅花湯底: 30ml, 水瓜柳: 5g, 檸檬: 1/2個, 黃油: 10g, 馬斯卡彭奶酪: 10g, 佩科里諾乾酪: 15g, 羊乾酪: 15g

步驟

1將250g牛膝裹一層麵粉,撒3g鹽和3g黑胡椒;取一鍋,倒入20ml橄欖油,加入5g迷迭香和1瓣蒜,放入牛膝煎至金黃色,盛出備用。

2取一鍋,倒入20ml橄欖油,加入20g胡蘿蔔碎、20g芹菜碎、15g洋蔥碎和5g蒜碎,再加入10g干牛肝菌和4個小番茄煸至上色,撒2g鹽和2g黑胡椒,再放入牛膝和80ml小牛肉燒汁,將所有食材放進一個新的平底鍋中,放進烤箱160℃烤30分鐘,或者用小火燉煮90分鐘。

3加熱80ml雞湯和2g藏紅花;取一鍋,倒入15ml橄欖油、10g紅洋蔥碎和2瓣蒜,煸炒上色後將蒜挑出來,放入100g義大利米、15ml白葡萄酒,再加入加熱的30ml藏紅花湯底、5g黑胡椒和3g鹽燴20分鐘即可,最後加入10g黃油、10g馬斯卡彭奶酪、10g帕瑪森奶酪、15g佩科里諾乾酪和5g羊乾酪,攪拌均勻後盛盤。

4把盛有牛膝的鍋從烤箱中拿出來,牛膝取出放入一平底鍋中備用,醬汁過濾之後再放回到盛有牛膝的平底鍋中大火收汁,放入混合切碎的5g迷迭香、1瓣蒜、5g水瓜柳和1/2個檸檬皮,盛盤完成。

小技巧

1、牛肝菌是一種菌體較大、肉質肥厚的食用菌,因質地類似牛肝而得名,主要用於烹飪的有黑、白兩種。白牛肝菌菇體相對較小,黑牛肝菌菇體則更加肥大壯碩,它們都可以製作出口感鮮美的配菜和湯品。 2、燒汁是西餐中熱菜和主菜的基礎汁,由牛骨、紅酒、胡蘿蔔、番茄膏、芹菜、洋蔥、蒜、迷迭香和百里香經過烤制、翻炒、燉煮、過濾等複雜的程序製作而成,黑椒汁、紅酒汁、蘑菇汁都是以燒汁為原料調製而成。

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