荷葉蛋 0

原料

干荷葉 大的1張,或者小的1.5-2: 張, 雞蛋 20個: , 鹽 適量,依各人口味:

步驟

1雞蛋洗凈,放鍋中煮熟。大致熟了即可。

2倒掉鍋中的燙水(留在另一個容器中也可以,減少資源消耗),放一些冷水,冷水變燙後再倒掉。端起鍋子顛幾下,蛋殼大部分破了,再用手將破得不完全的部位捏破。

3在清水煮蛋的同時,選取荷葉。可以將不適合包雞、包排骨、包粉蒸肉、包粽子等用途的,不太完整、有些破損的荷葉在這裡派上用場。

4剪碎荷葉,大小無所謂。

5放水(可以是之前留下來的煮雞蛋的燙水),放荷葉,放鹽。

6煮上半小時至一個小時。喜歡吃嫩一點蛋白的可以不用再煮了,關火併蓋蓋繼續在這滷水中泡上幾小時。想吃老老的蛋白的人,儘管繼續煮,不燒乾就行。

7不用加醬油著色,自然就那麼漂亮。

8剝開蛋殼,裡面的顏色也很漂亮,只要在煮好的滷水中泡得足夠長(4-5個小時足矣),味道就很好。

小技巧

1、家裡也有新鮮荷葉,不過覺得奢侈,沒捨得用來煮蛋。有興趣的廚友可以一試,也許是另一番風味呢。 2、以前煮茶葉蛋時,會放一點八角、桂皮、香葉等香料,或直接放五香粉,因近年懶惰且偏好清淡,已許久不用了。想放的廚友可以自己添加。 3、荷葉煮後,湯的顏色會加深,逐漸呈醬油色。如果想要清淡些的,完全可以不加醬油。

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