原料
五花肉: 1000克, 蔥: 少許, 姜: 少許, 料酒: 10克, 紅方腐乳汁: 10克, 老抽: 30克, 糖: 30克, 鹽: 10克, 雞精: 5克, 八角: 兩顆, 小茴香: 5克, 桂皮: 少許
步驟
1小料備好
2五花肉切快後焯水。
3炒鍋加熱放油,然後加入白糖炒成金黃色的糖色,再倒入肉翻炒。
4加入小料繼續翻炒
5加水後再加入鹽、雞精、老抽、料酒腐乳汁,大火燒開後小火慢燉四十分鐘。
6滷子耗掉一半後開始大火收汁。
7待汁變濃稠後出鍋裝盤,撒上蔥花即可。
小技巧
炒糖色時用冰糖效果也很好的。