家常肉末茄子 0

原料

茄子: 3個(1-2人份), 豬肉末: 茄子切片後的三分之一的量, 蒜: 3瓣, 蔥: 適量, 老抽: 半勺, 生抽: 2勺, 鹽: 適量, 白糖: 2勺, 醋: 2勺, 蚝油: 一大勺, 甜辣醬: 一勺

步驟

1準備工作: ①長條細茄子洗凈,切斜片,不要太薄容易炸干,撒一小勺鹽 腌出水 ②蔥蒜切成末; ③準備小碗,半勺老抽,兩勺生抽,兩勺醋,兩勺糖,半勺鹽,一大勺蚝油,加少許清水,糖醋汁的量約為小半碗 ④肉沫放一勺料酒,一勺澱粉,一勺生抽,一勺蚝油,攪拌,靜置備用

2開大火,坐鍋,鍋燒熱三成,倒油(蓋過茄子即可),半分鐘坐油倒入茄子片(要擠干水分) 這時候油不是很熱,所以不會擔心油濺出來,茄子炸到發軟即可,微微發黃,大火 大概2-3分鐘。 盛出備用,倒出多餘的油,留下底油(覆蓋鍋底表面)

3開大火,倒入蔥蒜末,一大勺甜辣醬,時間不要久,炒香後倒入肉沫,用鍋鏟迅速鏟開,肉末變色後倒入茄子,小心翻炒,不要把茄子弄碎。  茄子變得更加軟糯一些(約兩分鐘),均勻撒入糖醋汁,抓鍋把搖晃一下,儘量不要用鍋鏟了。 蓋蓋子,轉中小火,燉兩分鐘。湯汁變稠就可以出鍋了,出鍋前撒入蔥末更加。

小技巧

甜辣醬可以換成豆瓣醬,黃豆醬。 裝碟之後,可以撒一些白芝麻,賣相更好看。炒其他蔬菜,綠葉菜也可以這樣。