玲瓏釀豆腐 0

原料

豆腐: 10塊, 豬肉: 150克,半肥瘦, 魚肉: 150克, 梅香鹹魚: 30克(可以不放), 青蔥: 2棵, 胡椒粉: 少許, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 鹽水: 適量

步驟

1豆腐買回來先用水泡著。豬肉、魚肉、鹹魚剁爛,蔥切蔥花

2剁好的料加入生抽、胡椒粉、鹽糖攪拌均勻,再加入大半的蔥花拌勻,即成餡料

3豆腐從中間剖開,再平均切成六塊

4取筷子在豆腐中劃一條縫(不要劃到底),釀入餡料

5鍋燒熱。加入少許油,晃動鍋,讓鍋底沾滿一層薄油。鋪上豆腐

6先大火加熱(約30秒),再調至中小火稍煎,撒約50毫升鹽水,加蓋燜煮4分鐘。接著再撒50毫升鹽水,燜煮4分鐘。煎的期間不時移動鍋,使豆腐均勻受熱

7出鍋前撒上蔥花。喜歡胡椒味的可以再撒一些胡椒粉。也可以再做一個蚝油芡汁澆在豆腐上。但鹽水煎釀豆腐是最原汁原味的

小技巧

1.豆腐泡水,是以免豆腐失水造成口感干硬。 2.魚肉可以是鯪魚肉、草魚肉,有些地方的市場會有絞好的魚肉餡賣,買回來直接用即可。當然,用塘虱魚是最好的,只是現在很少見。 3.釀入餡料的時候,動作一定要輕,不然豆腐容易破裂。只要有部分肉餡嵌入豆腐縫中即可,不會掉出來的。 4.煎豆腐的時候,一定要四面轉動鍋,不能只煎一面,另外要注意火候,小心煎焦。 5.釀豆腐煎好了一定要趁熱吃,這樣才能品嘗到最鮮嫩的口感。時間一長,釀豆腐涼了會變硬,口感大打折扣。