原料
茄子: 1個， 玉米澱粉: 適量， 薑絲: 適量， 蔥絲: 適量， 香菜切段: 適量， 玉米油: 適量
步驟
1綠皮茄子去皮切成1*10cm細條。盆里放水，將茄條完全浸入水中後迅速撈出。加適量干玉米澱粉，將茄條表面裹勻。
2油鍋加熱，下裹好的茄條炸至酥脆(茄條在漏勺內晃動可以發出清脆的聲音)。炸兩次可以保證茄條酥脆。
3鍋內留少許油，放蔥薑絲炒香後倒入炸好的茄條。放少許鹽顛勺翻炒幾下後裝盤。表面放香菜段裝飾。
小技巧
1、玉米澱粉可以裹厚些，不掉乾粉即可。 2、如果茄條炸完不馬上做，建議在清烹之前炸第二次。
