蔥油餅 0

原料

中筋麵粉250g,蔥花60g,滾水150g,冷水60g,鹽1/2匙,沙拉油2大匙

步驟

1.滾水以畫圈方式倒入麵粉,邊倒邊攪拌,再加入冷水聚合。麵糰非常濕黏,所以將材料稍稍聚合即可 2.在麵糰上抹些沙拉油,放入保鮮膜或者保鮮袋內鬆弛約1小時 3.蔥花洗凈瀝干水分,切小段備用 4.加入1/2小匙鹽拌勻 5.將鬆弛好的麵糰分割成4份 6.將一份麵糰擀成長條形,刷上(或者用手抹上)沙拉油 7.將1/4的分量蔥花鋪在麵皮上,捲成長條形。這一步直接用手卷不太容易,可以用刮板沿著邊緣慢慢颳起,再用手輕輕推卷上去 8.將麵條慢慢拉長並捲成螺旋狀。將麵糰放在抹油的容器上鬆弛約1小時 9.用手將麵糰慢慢壓平攤開,稍稍擀薄。鍋中加一點沙拉油,將麵糰放入以中小火煎 10.中小火煎至兩面金黃即可

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