扁豆燜面 0

原料

主料:扁豆1斤,細麵條1斤 配料:五花肉2兩 調料:蔥姜蒜,醬油,陳醋,鹽,香油,加飯酒

步驟

1、蒸鍋坐開,麵條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然後把麵條取出在案子上抖開,不能粘上,那樣全是大麵條塊。抖完後再蒸三分鐘,不用開蓋,先保持溫度,麵條越細越好,蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把麵條取出來用香油拌一下,這樣會更香,不過現在還是少油為好吧,而且多道工序,麻煩。 2、在蒸面的同時,把扁豆兩頭去絲,洗凈掰成寸段,五花肉切小片,作用主要是提香和油潤,所以不用放太多,當然你喜歡就可以多放些。 3、坐鍋下油,油要比炒菜的量稍大些,畢竟是主食的,油要太少沒的吃了,呵呵。然後下肉炒開,放切好的蔥姜蒜炒,烹加飯酒爆香,放入扁豆煸炒一分鐘,期間一直大火。 4、然後倒醬油爆出香味,醬油多入些,不然出來的麵條沒有顏色,那樣不如吃方便麵,顏色差不多的。然後在鍋里把扁豆攤平加入熱水,水漫到扁豆平面就可以了,大火燒開,中火蓋蓋兒燜。 5、燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁,做為燜面的一個調味汁,味道會提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了,這樣味道才夠,然後直接把醋倒入,攪勻,倒入碗里,最後滴幾滴香油就行了。別小看了這個汁,那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶,沒有它味道根本不行的,所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物,等有機會給大家醬一鍋下水。 6、十分鐘後水少些了,扁豆有五六成熟了,然後開蓋加鹽,記住鹽要少,因為醬油放的多比較咸了,放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻後盛出鍋里一半左右的湯待用。 7、然後把扁豆弄平整了,把鍋里蒸好的麵條抖開均勻的放在扁豆上,完全把扁豆蓋住,蓋上蓋子,開中火燜。 8、等水份燜的差不多時(經常看一下,這個時候容易糊鍋),把在碗里的那部分原湯一點點均勻的撒在麵條上,然後再燜幾分鐘到水分將干未乾的時候關火。