千層肉餅(家常京都肉餅) 1

原料

中筋麵粉: 600g, 開水: 200g, 涼開水: 150g, 豬肉餡: 500g, 蔥花: 120g, 雞蛋: 1個, 料酒: 10g, 黃豆醬: 40g, 生抽醬油: 10g, 老抽醬油: 10g, 香油: 20g, 十三香: 2g, 鹽: 8g, 雞精: 2g

步驟

1600g中筋麵粉加入200g開水,邊加邊用筷子攪拌。

2再加入150g涼開水,用筷子攪拌。

3出現面絮便開始用手揉。

4麵糰有些粘手,沒關係的,只要將面隨意揉成團即可,蓋上保鮮膜,醒1小時。

5醒面的時候來調餡料,500g豬肉餡備好,加入120g蔥花、1個雞蛋。

6加入10g料酒、40g黃豆醬、10g生抽醬油、10g老抽醬油、20g香油、2g十三香、8g鹽、2g雞精,將上述材料攪拌均勻。

7沿著一個方向攪拌使肉餡上勁。

8蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏室,待用。

9取出醒好的麵糰,在操作台上將麵糰揉至表面光滑,將麵糰平均分成3份。

10取出其中一個麵糰,暫時不用的麵糰用保鮮膜蓋好,防止風乾。

11將麵糰擀成正方形,厚度大概5毫米。

12在左右兩邊各切2刀,如圖上。

13再如圖的位置放上肉餡,注意右下角的位置不放。

14用勺子將肉餡壓平整。

15現在開始疊肉餅,將右下角向左折。

16左下角向中間折。

17下部分向上折。

18右下角向左折。

19左下角向中間折。

20下部分整體向上折。

21右側向中間折。

22左側向中間折,疊完一個餅。

23將漏出肉餡的地方封口。

24如上圖,捏緊、封口。

25撒上乾麵粉,整形成圓形,先不按扁,蓋上保鮮膜,醒15分鐘。

26將麵糰擀成餅,厚度不用特別薄。

27平底鍋預熱,倒適量油,比平時炒菜的量多些。

28餅皮下鍋。

29餅皮入鍋後調到小火。

30蓋上鍋蓋,小火煎10分鐘。

31翻面,蓋上鍋蓋,小火繼續煎6-8分鐘。

32出鍋。

33切塊,最好用鋸齒刀切。

34分成4份。

35裝盤,開吃吧~

小技巧

1.剛和好的麵糰比較粘手,醒一段時間後就比較好操作了。 2.醒面的時間長些麵糰的延展性會變強,比較好操作,所以麵糰一定要有醒的過程。 3.烙餅的時候油要多放些,這樣餅皮才會酥。 4.用鋸齒刀切餅比用菜刀切的形狀漂亮。

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